材料(4人分)
- A：材料1
- A 強力粉 80g
- A 砂糖 大さじ1
- A ドライイースト 小さじ1/2
- A とんこつスープ 50cc
- B：材料2
- B 薄力粉 50g
- B ベーキングパウダー 小さじ3/4
- B 塩 小さじ1/6
- B とんこつスープ 30cc
- B ショートニング 6g
-
※とんこつスープの代用→水でもOK
水+ウェイパーでも
- 具
- 明太子 15g
- 高菜 20g
- 豚挽き肉 50g
- 玉ねぎ 20g
- セロリ 10g
- 干しきくらげ 5g
- 干ししいたけ 6g
- キャベツ 20g
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 少々
- しょうゆ 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- おろししょうが 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1/2
- 水 大さじ1
※各レシピおよびポイントは、ヘルシオ料理研究家の皆様からの原文です。シャープにて仕上がり確認、監修を行ったものではありません。
（レシピグランプリ事務局にて一部文章校正をさせていただきました。ご了承ください。）
作り方(調理時間の目安：2時間)
- 具材の野菜をみじん切りする。
- フライパンにごま油をひき
にんにく→しょうが→玉ねぎ→セロリ→豚挽き肉→残りの具の順に炒める。 - 最後に水溶き片栗粉を入れ、冷ました後4等分にする。
- 材料1に、42～43℃のとんこつスープを入れ、ほぼまとまってきたら、手でこねる(約2分)。
- 水タンクに水を入れる。(水位1以上)
- まるめてボウルに入れ、上からラップで密閉して角皿にのせ、下段に入れる。
- [手動加熱] ⇒ [発酵] ⇒ [40℃] ⇒ [約30分] ⇒ [スタート]で1次発酵する。
- 手順2で1次発行させた材料1に材料2の薄力粉をふるい入れる。
- ほぼ混ざったら、台にのせ手でこねる。粉っぽさがなくなったら、ショートニングをのせ、再びこねる。
- 全体が均一になったら4等分にし丸めなおし、10分置く(ベンチタイム)。
- 生地を10cmくらいにひろげて、手順1の具をはさみこまないように包む。
- 角皿に調理網をのせてクッキングシートを敷き、閉じ目を上にして並べ、中段に入れる。
- [手動加熱] ⇒ [発酵] ⇒ [40℃] ⇒ [約20分] ⇒ [スタート]で2次発酵する。
- 水タンクに水を入れる。(水位2まで)
- [手動加熱] ⇒ [蒸し物] ⇒ [約18分] ⇒ [スタート]
おすすめポイント
博多の名産物をふんだんに入れ込んでヘルシオを大活用させました。