作り方(調理時間の目安：1時間50分・一次発酵を除く)

1. 

   一次発酵

   • ホームベーカリーに、甘酒、水、酵母、砂糖、塩、スキムミルク、バターを削って入れ、強力粉を入れて、「生地づくり」でセットする。(ホシノ天然酵母・・5時間半、白神天然酵母・・40分)
   • 手こねの場合、甘酒、水、酵母、砂糖、塩、スキムミルクをボールに入れて混ぜ、まとまってきたらバターも入れ、しっかり捏ねる。引っ張ってもやぶけないくらいになったら、きれいに丸めてボールにいれ、ラップをかけて、一次発酵させる。(2倍になるまで)
   • 一次発酵が終わったら、ボールから取り出して、スケッパーなどで8個に分割する。
2. 

   ベンチタイム

   • 水タンクに水を入れる。(水位1以上)
   • 切り口を広げるようにして丸め、クッキングシートを敷いた角皿に並べて上段に入れる。
   • [手動加熱] ⇒ [発酵] ⇒ [35℃] ⇒ [約20分] ⇒ [スタート]
3. 

   あんを作る

   • 安納芋は、解凍して皮をむき、ミキサーかフードプロセッサーにかけておく。
   • 安納芋、三温糖、スキムミルク、甘口刺身醤油、塩を鍋に入れて、火にかけ、ねっとりするまでへらで練る。

4. 

   あんを丸める

   • 芋あんを25gくらいずつに分けて、かるく丸めておく。
5. 

   あんを包む

   • 生地を真ん中は少し厚めにして、手で広げながら、芋あんを包む。
   • とじ目を下にして、アルミケースの上に置いて、角皿に並べ、上段に入れる。

   二次発酵

   • [手動加熱] ⇒ [発酵] ⇒ [40℃] ⇒ [約40分] ⇒ [スタート]
6. 

   蒸す

   • 水タンクに水入れる。(水位2まで)
   • 手順5を中段に入れる。
   • [自動加熱・お料理集] ⇒ [メニュー番号] ⇒ [No.073(手作り中華まん)] ⇒ [スタート]
   • 加熱後、アルミケースをはずし、網の上で冷ます。
   • 底が乾いたら、紙の上に置きなおす。